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4 à 6 personnes

• • 10 pistils de safran infuser dans le lait, minimum 3-4 hrs d’avance.
  • 5 jaunes d’œufs
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de lait
  • 1 ¾  tasse de crème fraîche
  •  ½  gousse de vanille (ne pas utiliser d’essence).

Faire chauffer la crème et le lait avec une c.à.t. de cassonade et la vanille.

Juste avant l’ébullition fermer le feu et laisser reposer.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de la cassonade. Mélanger mais sans faire mousser.

Verser le mélange safrané.  Remuer délicatement, toujours sans faire de mousse.

Répartir ce mélange dans des ramequins.

Préparer un bain-marie en déposant  un linge à vaisselle ou une toile de cuisson en silicone au fond d’un grand plat de cuisson.

Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four à 325°F environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit légèrement ferme.

L’eau doit  frémir mais ne doit pas bouillir.  La crème doit être prise mais encore tremblante.

Refroidir aussitôt au frigo.

Les crèmes peuvent être préparées la veille.

Avant de servir, saupoudrer leurs surfaces de cassonade et caraméliser sous le gril du four ou avec un petit chalumeau.