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4 à 6 personnes

• • 1 tasse de vin blanc sec
  • 8 pistils de safran, infuser dans le vin minimum 3-4 heures d’avance
  • 2 tasses de riz à risotto
  • huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 litres de bouillon de poulet,
  • 50 ml de beurre
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • copeaux de parmesan (facultatif).

Faire revenir les oignons dans l’huile pour les faire blondir.

Incorporer le riz et remuer pour qu’il soit enrobé.

Lorsque le riz devient translucide, ajouter 1 tasse de bouillon, remuer doucement sans arrêt jusqu’à complète absorption.

Répéter cette opération en finissant avec la tasse de vin safrané jusqu’à ce que le liquide est absorbé, toujours en remuant.

Cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre.

Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit  crémeuse.

Saler et poivrer.

Servir décoré de copeaux de parmesan.