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Pour plats mijotés, viandes ou poissons

4 à 6 personnes

• 8 pistils de safran infuser minimum 1 hr dans 30ml de vin blanc sec,
• un peu de beurre, 1 échalote,
• 1 branche de thym
• 100ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson,
• 150ml de crème fraîche,
• 5ml de jus de citron, sel et poivre,

Mettre le safran à infuser dans le vin blanc au moins 1 heure à l’avance.

Dans une casserole, faire dorer l’échalote dans le beurre, à feu moyen.

Ajouter le vin safrané.  Laisser réduire un peu et ajouter la branche de thym.

Puis ajouter le bouillon ou fumet et la crème.

Laisser réduire, ajouter le jus de citron, sel et poivre au goût.

Doubler cette recette pour des pâtes surprenantes.  Puis ajouter pétoncles, crevettes et morceaux de poisson, le tout préalablement grillé.  Laisser mijoter quelques minutes et incorporer les pâtes à la sauce.  Mélanger et servir bien chaud.