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Spécialité marocaine   

4 à 6 personnes

• • 8 à 10 pistils de safran, infuser dans un peu d’eau 3-4 hrs d’avance.
  • 700g de joue ou jarret de bœuf, couper en morceaux
  • 4 carottes, 2 courgettes, 3 oignons, 2 gousses d’ail coupé en morceaux
  • 45 ml d’huile d’olive
  • 400 ml d’eau
  • 1 c.à.t. de cannelle moulue, , 3 c.à.s. de cassonade
  • coriandre, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans une grande poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter la viande puis laisser dorer quelques minutes.

Ajouter l’ail et la cannelle. Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Verser l’eau et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux sans couvercle (le jus de cuisson doit être presque évaporé).

Verser la préparation dans un plat à tajine et ajouter les carottes.

Couvrir et mettre au four à 350°F pendant 1h30.

Ajouter les courgettes en rondelles (saupoudrées de cassonade) et l’infusion de safran, remuer délicatement puis remettre au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud parsemé de feuilles de coriandre.